ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร อยู่ภายใต้กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีโพลิเมอร์ขั้นสูงของศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ แนวทางหลักของทีมวิจัย ได้แก่

1) งานวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ในการผลิตสารให้ประโยชน์เชิงหน้าที่ (functional ingredients) จากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร หรือวัสดุธรรมชาติ และการขยายเทคโนโลยีการผลิตจากระดับห้องปฏิบัติการสู่ระดับอุตสาหกรรม โดยเน้นกรรมวิธีที่ไม่ซับซ้อน ลดหรือเลี่ยงการใช้สารเคมีที่เป็นอันตราย

2) งานวิจัยและพัฒนาที่นำองค์ความรู้พื้นฐานด้านวัสดุศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์ มาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาเนื้อสัมผัสอาหาร โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเฉพาะบุคคล รวมถึงการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างอาหารกับสมบัติที่เกี่ยวข้องในกระบวนการรับประทานอาหาร ทั้งการบดเคี้ยวและการกลืน อีกทั้งจะขยายการศึกษาไปสู่การย่อย และการขับถ่าย ในอนาคตอันใกล้